Carne vermelha é ruim para você ? Depende do consumo se você fizer. Longe de demonizá- lo completamente, o Airc faz um balanço das qualidades desse alimento: um consumo modesto de carne vermelha - uma ou duas vezes por semana no máximo - permanece aceitável também para o fornecimento de nutrientes preciosos (especialmente vitamina B12 e ferro).
Por outro lado, o consumo excessivo de carne vermelha aumenta o risco de desenvolver alguns tipos de câncer e o aumento do risco é proporcional à quantidade e frequência do consumo. Além disso, as carnes vermelhas processadas devem ser consumidas apenas ocasionalmente.
Conclui-se que, basicamente, de acordo com dados da Associação Italiana de Pesquisa do Câncer, "nenhuma patologia é causada apenas pelo consumo de carne vermelha".
No entanto, se você seguir uma dieta rica em proteínas animais, especialmente carnes vermelhas e processadas, você terá um risco maior de desenvolver doenças como diabetes, ataque cardíaco e problemas cardiovasculares, obesidade e câncer. Entre os cânceres, o risco aumenta especialmente para aqueles do sistema gastrointestinal , como câncer colorretal e de estômago, mas também para alguns tipos de câncer "dependentes de hormônio", como câncer de mama, próstata e endometrial.
Em 2021, a Agência Internacional de Pesquisa sobre o Câncer (IARC) de Lyon, agência da Organização Mundial da Saúde que avalia e classifica as evidências de carcinogenicidade de substâncias, definiu a carne vermelha como provavelmente cancerígena (classe 2A da classificação IARC) e carnes vermelhas processadas (salsichas e carnes curadas) como definitivamente cancerígenas (classe 1 da classificação IARC). O que isso significa?
Esta classificação da IARC não significa que as carnes curadas sejam mais perigosas do que as carnes vermelhas frescas. A classificação de carcinogenicidade não é uma classificação de risco, mas "uma medida da segurança com a qual os especialistas se expressam sobre a carcinogenicidade de um produto".
A classificação indica que “os estudos sobre carnes curadas e salsichas têm uma qualidade e amplitude que nos faz afirmar com segurança que as carnes curadas podem aumentar o risco de adoecer, enquanto que os estudos sobre carnes vermelhas são estatisticamente menos fortes e, portanto, apenas nos permitem dizer que a associação provavelmente existe ”. Quanto às carnes brancas (aves e coelho), segundo os especialistas “não existem estudos suficientemente fiáveis e, por isso, não podem pronunciar-se nem numa direcção nem na outra”.
Até que ponto o risco do indivíduo de desenvolver câncer de cólon aumenta com o consumo de carne vermelha?
De acordo com estudos epidemiológicos, que avaliam o risco aumentado em grandes números e não no nível do indivíduo, 18-21% dos cânceres de cólon estão presumivelmente ligados ao consumo de carne vermelha e salsichas e, portanto, 3% de todos tumores. E, só para dar um exemplo, o tabagismo é responsável por 86% dos cânceres de pulmão e 19% de todos os cânceres, de acordo com dados da Cancer Research UK (segundo os quais se os britânicos parassem de fumar, haveria 64.500 casos a menos de câncer por ano e se todos se tornassem vegetarianos, haveria 8.800 casos a menos em um ano).
Uma pesquisa realizada em 2011 pelo Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer descobriu que um consumo substancial de carne vermelha processada aumenta o risco de um indivíduo de desenvolver câncer de cólon em 17% . Nesse caso, porém, é um "risco relativo", a ser comparado ao risco real do indivíduo: se a pessoa não tem histórico familiar de câncer de cólon e câncer em geral, ela não fuma, faz atividade física, mas O èconsum carnes curadas com frequência aumentará o risco de adoecer em 17%, mas o risco continuará sendo muito baixo, tanto que se pode dizer que em termos absolutos essa pessoa não terá mudado muito o risco de contrair câncer de cólon.
Por outro lado, um indivíduo que tem doença inflamatória intestinal ou uma alta familiaridade com câncer de cólon (duas condições que aumentam muito o risco individual), comer salsichas sem limites aumentará seu risco em 17%, mas em termos absolutos essa porcentagem. é maior do que a da pessoa que não está, por padrão, em alto risco.
Quais são as doses máximas recomendadas para um consumo saudável?
Segundo o World Cancer Research Fund, não devem ser consumidos mais de 300 gramas por semana (a Harvard School of Medicine fala em porções não superiores a 80 gramas, no máximo duas vezes por semana), sem nunca esquecer as famosas cinco porções de frutas e vegetais por um total de pelo menos 400 gramas por dia. O IARC concluiu que o consumo de menos de 500 gramas por semana não representa um perigo para a saúde.
Sobre o consumo de carnes vermelhas você também pode ler :
- A carne causa câncer? o documento de choque da OMS
- 10 razões para pelo menos eliminar a carne vermelha de sua dieta
- A carne vermelha é um sério perigo para a saúde
Conclusão ? Agora é certo que o consumo abundante de carne vermelha, especialmente se processada e cozida em altas temperaturas, aumenta o risco de desenvolver muitas doenças, principalmente câncer colorretal. Portanto, limite o consumo de proteínas animais, especialmente se você estiver familiarizado com tumores, e substitua a carne vermelha por frango ou peixe ou proteínas vegetais, como legumes e soja. Por fim, limite muito as carnes processadas, como carnes curadas e carnes muito cozidas e torradas.
Germana Carillo
