O sushi está muito na moda e os locais que o servem cada vez mais. Todo mundo sabe que é peixe cru para ser comido apenas em lugares seguros, pois você corre o risco dos perigosos anisakis, mas poucos param para pensar sobre quais espécies de peixes são usadas para fazê-lo. Bem dentro você também pode encontrar peixes tropicais raros e espécies ameaçadas de extinção !
Para dizer uma pesquisa que vem da Grã-Bretanha, apresentada na Exeter University durante o Simpósio pelos 50 anos da British Isles Fishing Society. De acordo com os resultados, parece que espécies exóticas de peixes estão sendo vendidas para clientes desavisados em bares de sushi, restaurantes e supermercados sem um rótulo apropriado.
Claro, quando se depara com uma preparação como o sushi, além do atum (entre outras coisas, existem algumas variedades em risco) e salmão (facilmente reconhecível) é difícil avaliar quais peixes estamos enfrentando. Nos casos citados no relatório, os clientes pensaram que se tratava de um peixe comum do Atlântico, quando na realidade se tratava de variedades tropicais, algumas delas ameaçadas ou raras. Os resultados da pesquisa, portanto, mostraram que a cadeia de abastecimento alimentar relativa ao sushi não é transparente o suficiente e potencialmente coloca espécies exóticas em risco.
Por trás de tudo isso, como Stefano Mariani, um geneticista conservacionista da Universidade de Salford, explicou ao Guardian, há um problema de rotulagem de peixes:
“É uma questão de transparência. As pessoas não sabem o que estão comprando. Hoje há uma grande troca de espécies menos conhecidas que não foram avaliadas. Estamos falando de centenas de espécies de peixes. Descobrimos que eles não estão devidamente identificados. Então imagine como é difícil para um consumidor fazer uma escolha de compra informada "
I ricercatori hanno analizzato campioni di sushi provenienti da negozi di Liverpool e Manchester trovando ad esempio etichettato come “redfish” un “red snapper”, pesce tropicale. Alcuni peschi etichettati come sgombri si sono rivelati sia sgombri indiani, che si trovano nel Mar Rosso e nella Polinesia, sia Tenualosa ilisha, un tipo di aringhe tropicali che si trovano principalmente intorno alle penisole indiane e arabe. Pesce etichettato come “croaker” si è rivelato essere una delle quattro varietà che vengono da lontano ovvero da Giappone e Indonesia.
Os fornecedores, como destacou a professora Mariani, são os principais culpados porque sabem de onde vêm os peixes. No entanto, os lojistas não têm esse conhecimento e quando questionados sobre os tipos de peixes que vendem, a maioria não soube responder.
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Outro estudo com sushi bar, também conduzido por Mariani, já havia constatado que cerca de 10% dos peixes vendidos haviam sido substituídos por outra espécie. Além disso, algumas variedades de atum e enguia seriamente ameaçadas de extinção foram vendidas sem que os clientes fossem informados de que eram as espécies em perigo de extinção.
Qual será a situação na Itália? O que realmente está por trás do sushi? Uma investigação recente de Le Iene não foi muito encorajadora. Em caso de dúvida , podemos sempre experimentar sushi vegetariano!
Francesca Biagioli
