Micotoxinas e glifosato nas massas ? A polêmica sobre o alarme lançado nos últimos dias pela Apulian Association GranoSalus não acalmou , que opôs dados relativos, sobretudo, à presença de Don além dos limites legais em duas marcas de espaguete .
Um estudo que tem algum embasamento, visto que falamos sobre o glifosato e outros contaminantes nas massas nos últimos meses, mas que desperta reflexos e reações diferentes dependendo de quem o lê.
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Os dados da GranoSalus, de fato, não só causaram muito alarmismo - como deveria ser - mas também geraram uma série de protestos de produtores de massas alimentícias .
Mas o que houve?
Espaguete com toxinas e pesticidas: as marcas indiciadas
Vamos em ordem: nos últimos dias a GranoSalus - Associação dos Produtores e Consumidores de Trigo - anunciou que realizou análises laboratoriais que mostraram que em todas as marcas de massas alimentícias estão “Don, Glifosate e Cadmiio dentro dos limites legais para adultos, mas pelo menos duas marcas de espaguete ultrapassaram os limites de Don para a proteção da saúde infantil ”. A atividade de blend entre grãos estrangeiros e nacionais e a ausência de chumbo também foram confirmadas .
A mistura inadequada e a presença de Don são os pontos-chave: do teste GranoSalus deduzir-se-ia que pelo menos duas marcas, Divella e La Molisana , ultrapassariam os limites que a lei impõe para crianças em DON (especificamos, no entanto, que os produtos para alimentação infantil os filhos representam, na verdade, uma categoria rotulada separada).
Lembramos - como explicamos aqui - que na Itália o limite estabelecido para a micotoxina DON como contaminante presente no trigo duro não processado é maior do que em outros países: o limite é 1750 ppb (partes por bilhão) na Itália e entre 750 e 1000 ppb na maioria dos outros países do mundo. A micotoxina DON - desoxinivalenol - é uma das micotoxinas mais comuns em alimentos e rações, principalmente em cereais como trigo, cevada e milho.
A dose humana diária tolerável de desoxinivalenol foi fixada em 1 µg / kg .
Nenhuma das marcas examinadas excede os limites legais.
Granosalus, no entanto, aponta o dedo para a "co-presença de Don, Glifosato e Cádmio em Barilla, Voiello, De Cecco, Divella, Garofalo, La Molisana, Coop e Granoro espaguete 100% Puglia e revela uma atividade de mistura entre grãos estrangeiros e grãos nacionais proibidos pelas regulamentações da UE ".
Porque a presença desses elementos é, para a associação, a prova da presença de matéria-prima do Canadá, que exporta grandes quantidades para a Itália.
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A tese GranoSalus, a entrevista
Conversamos sobre o estudo e gostaríamos de vê-lo, mas da GranoSalus nos informaram que por enquanto estão disponíveis apenas os resultados de algumas análises apresentadas na tabela acima.
“As análises do GranoSalus foram feitas em um laboratório estrangeiro credenciado cujo nome está à disposição do judiciário e não foi divulgado apenas porque o assunto é delicado e a pressão é forte”, como também podemos ler em um post no Facebook.
A redação é de Donatella Caione , integrante da GranoSalus, que explicou o objetivo da pesquisa durante uma longa entrevista.
Qual é o objetivo deste estudo, que gerou várias controvérsias?
“A GranoSalus é uma associação de produtores e consumidores de trigo, por isso não tem interesse em defender ou difamar uma marca. Queremos simplesmente fazer com que as pessoas entendam a importância do uso do trigo italiano ”.
O que você está dizendo é que a mistura de grãos contaminados com grãos não contaminados para obter lotes moderadamente contaminados (embora dentro dos limites da lei) é proibida pela Europa.
“Sim, praticamente as fábricas de massas misturam o trigo italiano com o estrangeiro. A coisa em si não é proibida, desde que o trigo estrangeiro esteja livre de contaminantes. Mas na verdade é muito difícil que não seja porque principalmente no Canadá, primeiro país de onde importamos trigo, dado o clima , eles TÊM que usar o glifosato para secar o trigo para colher ” .
E por que nossos produtores usam trigo estrangeiro?
“ Porque o trigo estrangeiro é mais rico em glúten , o que não é um benefício para quem come macarrão, mas é um benefício para as indústrias porque quanto mais glúten houver, menores serão os custos de processamento e secagem. Já para o consumidor uma massa mais rica em glúten significa menos digerível, além do fato de conter a micotoxina Don (que no Canadá se desenvolve devido ao clima úmido) e glifosato ”.
Mas não é verdade que embora os limites mínimos de Don ou cádmio estejam naturalmente presentes nos solos e nas águas e que o glifosato seja usado em toda parte?
“O glifosato no cultivo de cereais no sul não faz sentido existir, as plantas amadurecem espontaneamente graças ao clima tórrido. Neste verão, quando estávamos colhendo, fazia 40 graus. No Canadá, eles colhem no final do verão com campos úmidos, gramados e até com neve. Quanto ao Don, é uma micotoxina decorrente da fusariose, uma doença fúngica típica das zonas húmidas, pelo que o clima mediterrâneo está do nosso lado também para esta doença. Aqui, as condições de calor tórrido em que nossas sementes amadurecem significam que não pode haver fusarium em nossos grãos do sul.
Outra coisa importante, os limites europeus de teor de Mictoxin Don são muito altos porque eles são calibrados com base no consumo médio de massas na Europa, mas nós na Itália comemos muito mais. E nós, que produzimos muito bem, devemos comer massas de baixa qualidade e contaminadas ”.
Os produtores de massas hoje não mandam dizer …
“Ah sim, ao invés de dizer que vamos tentar usar mais trigo italiano e vamos trabalhar para eliminar esses contaminantes, eles dizem: são valores baixos, não são ruins. Mas por que se podemos evitá-los recorrendo ao nosso produto mais saudável? Porque precisam de proteínas e especulam sobre os preços das matérias-primas ”.
Espaguete com toxinas e agrotóxicos: as posições dos produtores de macarrão
Muitos argumentaram que essas são acusações muito sérias e os produtores começaram a responder hoje .
Marcas como Granoro e La Molisana divergem , e obviamente AIDEPI , a Associação das Indústrias de Doces e Massas Italianas, que fala de uma "enésima ação denegrida contra as massas e produtores italianos que nasceu na rede com o único propósito de criar alarmismo e desinformação".
“Considerando apenas o glifosato, na medida em que apurou a análise de Grano Salus, não seria possível ultrapassar os limites de segurança estabelecidos pelas autoridades sanitárias mesmo comendo 300 kg de massa por dia: mais de 20 vezes a massa que consumimos em média em um ano. Existem leis para proteger os cidadãos e as análises devem ser feitas para descobrir quem ultrapassa os limites impostos pela lei, e não para fazer um julgamento midiático a quem produz em total conformidade com as regras. A EFSA estabelece limites de precaução muito restritivos, mesmo 100 vezes inferiores ao nível mais baixo abaixo do qual não existem efeitos negativos ”.
Quanto à presença de pesticidas, toxinas e metais pesados , aliás, segundo a AIDEPI, não é de excluir que se possam encontrar vestígios das substâncias mencionadas nos grãos italianos e do sul da Itália. Em essência, a total conformidade da indústria italiana de massas com a legislação europeia é enfatizada .
“Podemos assegurar com a maior serenidade que o trigo utilizado na produção da Pasta Granoro Dedicato 100% Puglia é obtido a partir de uma cadeia de abastecimento composta exclusivamente por operadores apulianos ”. É o que afirmam o Granoro Pastificio, a Cooperativa de Fracultivadores Apricena e o Molino De Vita de Casalnuovo Monterotaro. "Não está excluído que vestígios das substâncias mencionadas possam ser encontrados em grãos italianos e da Apúlia (atualmente o glifosato não é proibido em toda a UE: consulte o Regulamento da UE 2021/1056 de 29/06/16, o Regulamento de Implementação da UE 2021/1313 de 01 / 08/16 e atos conexos e conseqüentes e portarias ministeriais) ”.
A réplica de La Molisana :
“Somos moleiros desde 1910 e construímos uma sólida reputação na seleção dos melhores … tipos mais duros na Itália e no exterior, sabendo que massas excelentes sempre vêm de uma mistura de grãos de qualidade superior, perfeitamente saudáveis, com características químicas -física diferente e complementar.
Gostaríamos de sublinhar que estamos fortemente motivados para proteger a produtividade e rentabilidade das colheitas e para recuperar a agro-biodiversidade italiana. É por isso que assinamos contratos de cadeia de abastecimento com mais de 600 produtores em Molise e Puglia, para a compra de 11.000 toneladas de semente de trigo duro Maestà “.
O Grupo Barilla também desafia Grano Salus, falando de "graves imprecisões relatadas que prejudicam a reputação do maior produtor de massas alimentícias do mundo e de toda a categoria de fabricantes italianos de massas"
A Barilla afirma ainda não ter sido contactada de forma alguma por Grano Salus. E, na ausência de informações sobre a amostragem e a metodologia utilizada para o teste, ele tem grandes dúvidas sobre sua confiabilidade.
“Grano Salus afirma que a presença de vestígios mínimos de contaminantes, bem abaixo dos limites legais, encontrados nas amostras das massas Barilla e Voiello, é um indício de que Voiello, além da marca Barilla, também utiliza trigo duro estrangeiro. Esta afirmação é falsa. A massa Voiello é feita apenas com trigo duro Aureo, 100% italiano. Esta variedade possui uma massa de altíssima qualidade garantindo a excelência dos parâmetros tecnológicos como teor de proteínas, igual a 15,5% e teor de glúten, que a caracterizam como Top Quality ”, afirma o famoso fabricante de massas alimentícias.
Assim também a ITALMOPA, Associação dos Moleiros Industriais da Itália, que representa, exclusivamente, a indústria de moagem italiana, nos dois setores de trigo mole e trigo duro, afirma:
“(…) Os constantes e rigorosos controlos, tanto por parte dos Órgãos Fiscalizadores competentes, como das próprias empresas de moagem utilizadoras, no âmbito dos planos de autocontrolo, garantem a plena conformidade do produto importado com a regulamentação nacional e comunitária, em 'óptica do objetivo principal de proteção da saúde do consumidor.
Também é falsa e, portanto, inaceitável a afirmação segundo a qual a mistura de trigo importado - em particular do Canadá - e trigo nacional é utilizada para diminuir o nível de contaminantes (micotoxinas) presentes nele, e isso a fim de para que se enquadrem nos limites da legislação comunitária ”.
E o COOP :
“As massas da marca Coop são seguras, os parâmetros examinados estão dentro dos limites legais e quanto à
origem da matéria-prima, a Coop declara abertamente. O que é escrito pela associação Granosalus produz um alarme gratuito e injustificado. (…) Para a amostra da marca Coop, os valores reportados, para os três parâmetros, estão bem dentro dos limites da lei e das especificações da Coop, que são mais restritivas ”.
Micotoxinas e glifosato em massas, conclusões
Resumindo, um gato gostoso de descascar, o do glifosato e de outros contaminantes que talvez nunca tenham fim. Segundo a associação apuliana de produtores e consumidores de trigo, trata-se de substâncias de que a indústria italiana poderia muito bem prescindir , em benefício - também - dos nossos agricultores.
Para além das análises ofensivas, das quais não nos cabe opinar, deve-se dar crédito à GranoSalus por ter levantado mais uma vez o problema de como se produz a nossa massa. Porque sempre temos o direito de saber o que estamos comendo.
Gostaríamos de entender por que não nos concentramos em por que esses contaminantes existem em nossas massas e quais são as soluções …
O que comer então?
Embora as quantidades de pesticidas e micotoxinas detectadas por essas análises de 'discórdia' sejam inferiores aos limites legais, ainda é uma boa regra evitar o trigo tanto quanto possível, alternando outros cereais com glúten e aqueles sem glúten durante a semana.
É muito importante escolher produtos de pequenas empresas locais, com produção controlada.
O que podemos comer em vez de "apenas" trigo?
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Germana Carillo
