O centeio é um grão antigo que já era cultivado há pelo menos 2.000 anos. No momento, o centeio em grão não está muito presente em nossa dieta, mas deve ser redescoberto por ser rico em propriedades benéficas.
Mais conhecida é a farinha de centeio, que é usada para a preparação do pão de centeio tradicional ou do pão preto . A farinha de centeio é obtida da moagem de grãos de centeio e pode ser encontrada à venda em lojas de produtos orgânicos e locais.
O uso de centeio e farinha de centeio vê sua maior difusão na Escandinávia e na Europa Central e Oriental. O centeio também ainda é freqüentemente usado como ração animal.
Propriedades do centeio
O centeio está entre os grãos mais ricos em lisina , um aminoácido importante para a manutenção de uma dieta balanceada. Lembre-se de que a lisina prevalece nas leguminosas e geralmente falta nos cereais, entre os quais o centeio é uma exceção (junto com a quinua e o amaranto, que, no entanto, do ponto de vista botânico, não pertencem à família dos cereais). Dada a importância da lisina, cuja fonte mais comum são as leguminosas, os vegetarianos e veganos são geralmente aconselhados a consumir grãos inteiros e leguminosas para obter proteínas completas.
O centeio em grãos que encontramos à venda principalmente nas lojas de produtos orgânicos pode ser moído com um moinho elétrico para se obter a farinha adequada para preparar o pão de centeio. Não devemos esquecer que o centeio não é um alimento adequado para celíacos porque contém glúten .
Para quem não é celíaco nem tem intolerância ao glúten, o centeio pode representar uma alternativa interessante ao trigo , um dos cereais mais comuns à nossa mesa. O centeio é considerado um alimento nutritivo por conter sais minerais, vitaminas B, vitamina E, carboidratos, fibras, proteínas e a citada lisina.
Acredita-se que o centeio pode ser um alimento útil para nos proteger de doenças cardiovasculares, pois torna o sangue mais fluido e ajuda a manter as artérias elásticas.
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Valores nutricionais do centeio
O centeio é conhecido sobretudo como fonte de sais minerais , entre os quais se destacam o fósforo, o potássio, o magnésio, o cálcio, o zinco, o cobre, o manganês e o ferro. Ela fornece nosso corpo com a vitamina PP, vitamina E e algumas vitaminas B . como vitaminas B1, B5 e B6.
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100 gramas de centeio contêm:
Água 10,95%
Proteína 14,76%
Gorduras 2,50%
Carboidratos 69,76%
Fibra dietética 14,60%
Minerais 2,00%
Em 100 gramas de centeio encontramos os seguintes sais minerais:
Cálcio 33.000 mg
Ferro 2.670 mg
Magnésio 121.000 mg
Fósforo 374.000 mg
Potássio 264.000 mg
Sódio 6.000 mg
Zinco 3.730 mg
Cobre 0,450 mg
Manganês 2.680 mg
Selênio 0,035 mg
Calorias de centeio
O centeio é um cereal bastante calórico. Na verdade, 100 gramas de centeio trazem cerca de 336 calorias ao nosso corpo . É um alimento energético e por esta razão o consumo de centeio e farinha de centeio, com particular referência ao pão de centeio, é muito difundido principalmente no inverno e em países de clima frio, a partir, por exemplo, da Alemanha.
Contra-indicações de centeio
O consumo de centeio e farinha de centeio não é adequado para quem sofre de doença celíaca e intolerância ao glúten. Exceto para dietas particulares a seguir ou casos específicos de alergias e intolerâncias, o consumo de centeio não deve ser problemático. Uma recomendação: antes de cozinhar os grãos de centeio devem ficar de molho, como no caso das leguminosas, por 8-12 horas.
Marta Albè
