Ingredientes ativos de alho
A substância mais importante encontrada nos dentes de alho é, sem dúvida, alliin.
Quando os tecidos são danificados, porém, ele sofre degradação por outra enzima e, ao final desse processo, é transformada em alicina, substância com fortes funções antibacterianas.
No interior do alho encontramos os seus sulfitos característicos, que são os que provocam o desenvolvimento do seu famoso odor e, em particular, a alicina desempenha um papel fundamental neste processo.
A alicina caracteriza-se por ser uma importante substância antibiótica, que possui um típico poder inibitório que atua sobre uma multiplicidade de bactérias (entre elas também encontramos as causadoras do tifo): é uma substância já destacada por pesquisas de Louis Pasteur em 1858.
no alho, não encontramos apenas alicina, uma vez que essa planta também contém outros componentes tipicamente antibacterianos, como a alhoina.
Além disso, não devemos esquecer como o alho é particularmente rico em oligoelementos e elementos minerais, como pode ser facilmente adivinhado pela presença de cálcio, ferro e magnésio.
A lista de princípios ativos não termina aqui, pois no alho também podemos encontrar vitaminas B1, B2 e PP, mas também pró-vitamina A e várias enzimas importantes.
Propriedades curativas do alho
A parte mais explorada do alho é obviamente representada pelo bulbo, que muitas vezes é usado nas formas de decocção ou infusão: nesses dois casos, o alho é particularmente eficaz contra doenças reumáticas, vermes intestinais, estados febris, hipertensão e até mesmo contra os catarros que atingem os brônquios.
Numerosas pesquisas científicas mostraram como o alho é absolutamente capaz de desempenhar uma função estimulante em nosso sistema imunológico, por isso é freqüentemente recomendado que seja tomado.
Finalmente, parece que o alho também tem a capacidade de reduzir o risco associado à ocorrência de doenças cardíacas e câncer.
Receitas com Alho
Para ter certeza de que o alho que você consome pode ser realmente eficaz, é preciso levar em consideração o fato de que as doses são realmente de grande importância.
Caso seja necessário tomar dosagens bastante consideráveis, é melhor tomá-lo durante as 24 horas, para evitar que o estômago fique irritado.
Além disso, um dos principais produtos à base de alho que também pode ser feito em casa é sem dúvida a tintura.
É essencialmente um produto que deve ser utilizado como tónico e damos-lhe algumas dicas úteis para preparar da melhor forma a tintura de alho.
Primeiro, você terá que espremer 400 gramas de dentes de alho, depois de ter sido obviamente descascado, e depois colocá-los em um recipiente que possa contar com um selo hermético.
É importante misturar esta quantidade de alho com 250 ml de grappa ou vodka: nesta altura, terá de esperar pelo menos uma semana antes de poder tomar a mistura.
A tintura de alho, feita desta forma, pode ser administrada 2 a 3 vezes ao dia, sempre respeitando uma dosagem que não ultrapasse 15 gotas para cada ingestão.
Variedades de alho
As cultivares da planta do alho provêm, na realidade, apenas de diferenciações locais de origem, que têm a particularidade de fazer uma subdivisão entre alho rosa, vermelho e branco.
Os brancos caracterizam-se por possuir um excelente sabor aromático e um notável nível de conservação: entre eles, a cultivar que sem dúvida desempenha o papel mais importante é representada pelo alho Piacenza.
Já o alho vermelho, ao contrário do branco, tem como características particulares uma duração de cultivo que é encurtada em pelo menos vinte dias, além do fato de ter um bulbo extremamente maior que as outras variedades: isso explica o porquê não pode ser guardado por muito tempo, especialmente devido a um nível bastante baixo de resistência à umidade.
As variedades de alho vermelho mais conhecidas são representadas pelo alho vermelho da Sulmona, pelo Rosa Napolitano e pelo Tinto Francês.
Como limpar alho
Um dos sistemas mais utilizados para a limpeza do alho: para abrir a cabeça do alho, é importante servi-lo sobre uma estrutura de madeira e depois dar um golpe firme com o amaciante de carne.
Para realizar a operação de descascar de forma mais rápida e simples, o conselho é inserir o cravo por cerca de 4 segundos dentro do forno de micro-ondas no nível de intensidade mais alto.
Caso você tenha um forno de micro-ondas disponível, você pode sempre ferver os dentes de alho por pelo menos trinta segundos, escorrer e deixar passar alguns segundos em água fria.
Finalmente, com uma simples pressão dos dedos, o alho sairá facilmente da casca.
Dente de alho: armazenamento de alho
Na hora de colher o cravo-da-índia também deve ter os conhecimentos necessários para poder preservá-lo da melhor forma.
Em primeiro lugar, os cravos recém-extraídos não podem germinar, pois passam por uma fase de dormência e precisam de esperar por uma série de condições climáticas favoráveis para germinar.
Para manter este estado de dormência ou, em qualquer caso, para poder explorar a lâmpada na cozinha, é necessário providenciar o armazenamento a temperaturas muito baixas, como zero graus centígrados, em ambientes tão húmidos quanto possível e também particularmente ventilados. .
No caso de o ambiente em que os cravos são mantidos for muito seco, podem ser utilizados mesmo após seis meses.
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